一水檸檬酸用途有哪些

　　一水檸檬酸化學(xué)式為C6H8O7·H2O，是檸檬酸與水的一種化合物。當(dāng)其加熱至78℃時可分解得到無水檸檬酸。天然檸檬酸的分布十分廣闊，在水果蔬菜上尤為多，是人們生活中不可或缺的重要化合物，因此人們就發(fā)明出人工制造的檸檬酸，一水檸檬酸便是其中的一種。

　　一水檸檬酸用途非常廣泛，用于食品工業(yè)上的占產(chǎn)量的75%以上，主要作為食品、飲料行業(yè)的酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風(fēng)味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。此外，檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)PH值的特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。食品行業(yè)在制作時添加檸檬酸，可增強人體新陳代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。但是如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致患病幾率增加。

　　一水檸檬酸在干燥的空氣中或者加熱至40℃時容易失去結(jié)晶水，所以固體的一水檸檬酸應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。

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