檸檬酸是目前食品工業上應用最廣泛的一種工業有機材料，具有價格低廉，條件要求適中，發酵法普遍、實惠的特點。說到其發酵、和價格問題就離不開檸檬酸的制作工藝，到底是一個怎么樣的工藝具有實惠、普遍的特點呢？

　　檸檬酸的生產方法共可分為3?種:?水果提取法，化學合成法，生物發酵法三種。目前市場都以發酵法為主要生產工藝進行檸檬酸生產。其中發酵法又分為固體和液體兩種發酵法。固體發酵能耗小但勞動力大，占地面積大，不適合大規模的生產應用。而液體發酵法采用不銹鋼罐體，機械攪拌通風，微生物在液體相中分布均勻，發酵時不生成孢子，全部菌體細胞用于代謝檸檬酸，發酵速度高，實現了機械化或自動化操作，利于大規模生產。

　　雖然說檸檬酸在目前工業上的應用廣泛，全世界的科研人員都在進行新的研究開發，但是由于檸檬酸的用途、效率、成本等優點，到目前為止依然很難找出一種可以取代檸檬酸的酸味劑。

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