檸檬酸是天然存在的一種有機酸，在早期沒有人工合成的時候檸檬酸的提取就只能從各種水果中提取，這種方法提取的檸檬酸含量較高，最為天然健康，但是成本較高，不利于工業生產，所以在現代的工業中使用的都是合成檸檬酸。不過很多食品行業都主打手工制作，所以它們還保留著從水果提取的方法，那么具體該如何提取呢？

從水果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸餾水直接提取法和乙醇蒸發提取法。當今，水果的生產已經產業化，水果產量也隨之增加，并且比較集中，因此考慮生態果園的綜合利用時，可以利用這種方法來提取檸檬酸。在水果中提取檸檬酸（尤其在未成熟的杏、蘋果或李子和柑橘等含檸檬酸較高的水果中提取），可用水或乙醇作提取劑，經過加熱、濃縮和結晶后得到的檸檬酸可以直接應用于食品添加劑等。

近年來隨著檸檬酸和檸檬酸深加工產品在國內和國際的市場需求逐漸增加，而我國又是一個農業大國，生產檸檬酸的原料來源非常豐富，且價廉易得，又有世界上先進的發酵法生產技術，工藝簡單，為檸檬酸工業化生產提供了足夠的條件。

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